Solterito de Quinoa

Kennst Du schon diese kleinen, vielfältigen und nahrhaften Körner? Immer mehr Leute, auf der Suche nach glutenfreien und nährstoffreichen Getreidesorten, wissen die besonderen Eigenschaften der Quinoa zu schätzen. Südamerika ist die Heimat dieser Pflanze, wo sie bereits vor 6000 Jahren in den Anden-Hochebenen oberhalb 4000 m angebaut wurde. Sie war ein Hauptnahrungsmittel für die einheimische Bevölkerung, bis die spanischen Eroberer im 16. Jahrhundert den Anbau verboten und mit dem Tod bestraften. Dadurch wollten sie die Inkas und Azteken schwächen. Nur in abgelegenen Regionen der Anden wurde die Pflanze weiterhin kultiviert und diente der Versorgung der Einheimischen. Die Hauptlieferanten von Quinoa weltweit sind Peru, Bolivien und Ecuador. In deren Hochebenen gibt es das beste Klima für den Anbau. Quinoa ist reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen, ungesättigten Fettsäuren und ist außerdem eine wertvolle Eiweißquelle.

Neugierig geworden? Hier ist ein peruanisches Rezept zum Ausprobieren!

Solterito de Quinoa (6 Portionen)

Zutaten: 

– 1 Tasse gekochte Quinoa-Körner
– 1/2 Tasse dicke Bohnen, gekocht und geschält
– gekochte Maiskörner (1 Kolben)
– 3 Tomaten, gewürfelt
– 1 Tasse fester Frischkäse, gewürfelt
– 4 EL Olivenöl
– 1/2 Zwiebel, gehackt
– 1 EL Chili
– 3 EL Petersilie
– 1 EL Weißweinessig
– Saft von einer Limone
– 6 schwarze Oliven, gehackt
– 6 gekochte Kartoffeln
– Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Die Bohnen zusammen mit dem Mais und den Tomaten in ein Gefäß geben. Den Käse dazugeben und mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl würzen. In einem zweiten Gefäß die Zwiebel mit der Chili, der Petersilie, dem Essig, dem Limonensaft sowie Salz, Pfeffer und restlichem Olivenöl vermengen.
Beides miteinander vermischen und Quinoa und Oliven dazugeben. Mit den gekochten Kartoffeln servieren.

*Statt Bohnen kannst Du auch Edamamekerne oder Erbsen verwenden.
*Statt Frischkäse kannst Du auch Feta verwenden.